さあ、宴の始まりです。
メインのお肉は鹿肉。
今日取れたものではなく、低温熟成されたもの。
どれぐらいの温度で保存しているのか聞いてみたところ、「1℃」がベストとのこと。
2週間ほど熟成されていたそう。
肉は腐りかけが1番うまい、なんてよく聞きますが、ちゃんと温度管理しないと、
「熟成」にはならないんですね、あたりまえですが。
これの「背ロース」をミディアムレアで塩コショウのみでいただきます。
!!!!!!うっま!!!!!!
臭みが無いのはもちろん、噛み応え、舌触り、のどごしが、ほかのどんな肉にも似ていない。
脂身がまったくないので、霜降り肉のとろけるようなやわらかさではなく、
非常に筋繊維が細かく、「ふわふわ」「しっとり」としたきめの細かいやわらかさ。
へたしたら、「飲める」よ、鹿肉。ってかんじ。
さらに、その繊細な味わいを楽しめるのが、この「ローストディア」
これを、ごま油と塩でいただきます。
( ゚∀゚)アハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \/ \
これは、ほんとうに、飲める。噛む必要なし。
笑うぐらいうまい。間違いなく、今まで生きてきたなかでで最高にうまい肉。
猟師は昔からこんなにうまい肉を食ってきたのかと、腹立つぐらい。
絶対に自分でしとめて、もう一度この味を味わってやる、と
深くこころに、誓いました。
お酒も入り、ほかの参加者の方や、猪鹿庁メンバーであり講師のひとりでもある「やっさん」
と、飲み、食い、語り、気づけば3時。さすがにこれ以上は明日にひびく、ということで、お開き。
久しぶりのテント泊。
翌日の朝食は、猪鹿庁特製ソーセージ的なやつ(名前忘れた)
に、レタスにトマトのシンプルバーガー。
ソーセージ的なやつの塩味だけなのになんでこんなにうまいの?
二日酔いで気持ち悪かった胃が、みるみる浄化されていくのがわかった。
いや、ほんとに、冗談ぬきで。
そんなすてきな朝食ではじまった2日目は、まったりと進行。
昨日作ったくくり罠の設置の仕方やコツ、実際に獲物がかかっていたときにロープをつかって、
一人で保定する方法のレクチャーがあり、続いて昨日各自で調達した木で止め刺し道具の作成。
さらに、瀬戸センセー自作の、槍、弓矢、などの伝統的な狩猟道具の体験をさせてもらいました。
しかし、現代人でこんなにナチュラルに弓矢が似合うひともめずらしい。
槍を投げさせてもらったのですが、ショックなぐらいまっすぐ飛ばない!
せんせーの「現代人は槍もまともに投げられない」という言葉が、印象的だった。
僕らは、スマホを扱えるし車も運転できる、でも槍をまっすぐ投げられない。
腹が減って、目の前に猪がいても、ナイフも使えない、心臓の位置もわからない、
解体の方法もわからない、人間でいたくない。
だから、もっと学ばなきゃいけない。
何があっても、生き抜く知恵と技術を身につけたい。
自分と、自分の大切な人をまもれる人間になりたい。
今回のイベントで、ぼくはいろんな「覚悟」をさせられることになった。
全体的に楽しい雰囲気のイベントではあったのだけど、
その裏には、生きるうえで、避けることのできないもの、忘れてはいけないことが、
あるでしょ?っていう問いかけがあったように思う。
本当に、すばらしい体験をさせてもらいました。
また、参加したい。次はガンハンティング講座かな?